Græskarsuppen kan spises både til frokost eller aftensmad og mætter dejligt, selv uden brød.
Ud fra kalenderen er det i dag efterår, og kigger jeg ud af vinduet, passer det meget godt. Bladene er begyndt så småt at gulne, og temperaturen er faldet et par grader. Jeg elsker efteråret og dets gyldne farver og ikke mindst de lækre høstmodne danske fødevarer, der dukker frem på hylderne.
Græskar
En af mine foretrukne grøntsager er græskaret, som fås i forskellige former og farver – oftest anvender jeg Hokkaido (det lille runde orangefarvede græskar) eller Butternut (det lille klokkeformede cremefarvede græskar, også kaldet Butternut squash), som begge er tilgængelige i de fleste supermarkeder.
Fælles for de to græskar er, at de er anvendelige i både hovedretter og desserter / kage 🙂
Hokkaido græskar suppe
Opskrift:
Suppen er meget nærende og anti-inflammatorisk pga. de gode egenskaber fra hvidløg, ingefær og gurkemeje. Du bestemmer selv, hvor kraftig / stærk den skal være ved, at justere på indholdet af ingefær og karry.
Ingredienser:
Ingredienser til suppen
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- 5-10 g frisk ingefær
- 1-2 tsk. karry
- 1-2 tsk. gurkemeje (kan udelades)
- 1 spsk. kokosolie
- 1 græskar (hokkaido / butternut)
- ½-1 dåse kokosmælk / 1 dl fløde (kan erstattes med grøntsags bouillon)
- ½ l grøntsags bouillon af Herbamare
- Lime
- Urtesalt / peber
Svits finthakket løg, hvidløg og ingefær i karry, gurkemeje og olie.
Skyl græskaret og skær det midt over (det skal ikke skralles!). Skrab kernerne ud med en spiseske og derefter skæres græskaret i mindre tern.
Skrab kerner ud
Vend ternerne i gryden og tilsæt kokosmælk og bouillon. Lad suppen koge ved svag varme i ca. 20 minutter.
Blend suppen med en stavblender og smag til med salt, peber og lime.
Serveres enten med kogte brune ris eller knækbrød / brød
Kan fryses ned 🙂
Velbekomme, Pernille Kruse (september 2015)
