Indlæg

Smørrebrød med fisk

Smørrebrød lyder måske ikke så antiinflammatorisk, men i denne version er der skruet op for fisken og serveret en grøn salat til. Den er med så du har mere at vælge imellem og ikke nødvendigvis skal lave fuldstændig om på din madpakke.

Ved at vælge andre pålægstyper kan du gøre dit smørebrød sundere. Tåler du ikke gluten, kan du vælge et glutenfrit brød, evt. selv bage det.

Smørrebrød, fisk

Smørrebrød # 1

  • 1 skive brød
  • rucolasalat
  • 1 skive røget laks
  • revet peberrod i havrefraiche

Smørrebrød # 2

  • 1 skive brød
  • napolitanasalat
  • røget makrel
  • et par ringe rødløg
  • purløg

Smørrebrød # 3

  • 1 skive brød
  • ærteskud
  • ½ kogt æg
  • 10 rejer

Smørrebrød # 4

  • 1 skive brød
  • napolitanasalat
  • marieneret dildsild
  • dild

Her finder du en opskrift på glutenfrit gulerodsbrød, som kan anvendes i stedet for det traditionelle rugbrød.

Fisk

Fisk er en god proteinkilde, der giver mæthed, stabilt blodsukker og gode byggesten til fx muskler, knogler og signalstoffer. Samtidig får du gode sunde fedtsyrer, der er med til at dæmpe dit blodsukker og inflammation i kroppen.

Prøv den lækre torsk med stegt blomkål og en frisk agurk / fennikel salat.

Omega-3

Fede fisk er især høje på omega-3 fedtsyrer, som virker antiinflammatorisk i kroppen, så ved at skrue op for de fede fisk kan du være med til at dæmpe dine symptomer på inflammation i kroppen. Spis gerne fisk flere gange om ugen. Men gå gerne efter de små fisk, da de større fisk indeholder større mængder tungmetaller (fx kviksølv i tun).

Alt det grønne

Det syner ikke af så meget, men alle de grønne krydderurter / ærteskud / spirer mm. de er med til at give smagsnuancer til maden. De indeholder ofte bitterstoffer, som er med til at give mere velsmag til maden og stimulerer din fordøjelsessafter til en bedre fordøjelse. Så husk det lille grønne drys på madderne, de gør en verden til forskel.

Intet af ovenstående kan stå i stedet for en lægelig vurdering / rådgivning omkring dit helbred!

God appetit,

Pernille Kruse, Humanbiolog & Ernæringsterapeut

Dette populære knækbrød lærte jeg at lave på et bagekursus hos Lone Bang & Marianne Lodberg

Dette knækbrød er meget fint og knækker let, så det er bedst at opbevare det i en dåse. Men det smager himmelsk – jeg foretrækker selv rismel, da quinoa godt kan haKnækbrødve en let bitter smag. Der bliver til 3-4 bageplader knækbrød.

Ingredienser:

  • 1 dl hørfrø
  • 1 dl sesam frø
  • 1 dl solsikkekerner
  • 1 dl græskarkerner
  • 1 dl havregryn, hirse- eller quinoaflager
  • 3½ dl rismel / quinoa mel
  • 1½ tsk. salt
  • 1 dl olie (oliven / raps olie)
  • 2½ dl vand

Alle ingredienser røres sammen / æltes og rulles tyndt ud – nemmest mellem to stykker bagepapir og med en kagerulle. Det er vigtigt at det bliver meget tyndt, da knækbrødet da bliver mest sprødt og lækkert.

Er du mere til video, så se med her, hvordan de laves.

Bages ca. 17-20 min ved 170 grader til det er gyldent / brunt.

Smager fantastisk med tahin, nøddesmør, peanutbutter, humus og diverse spread fra urtekram.

Dette gulerodsbrød er en lettere variant end det traditionelle stenalderbrød. Jeg kan godt lide den mere fugt dette brød indeholder pga. de revne gulerødder.

Glutenfrit gulerodsbrød

Glutenfrit gulerodsbrød

Ingredienser

  • 4 store revne gulerødder
  • 100 g mandler
  • 100 g solsikkekerner
  • 100 g valnødder /hasselnødder
  • 100 g græskarkerner
  • 100 g hørfrø
  • 4 æg
  • 1 dl oliven-, kokos-, solsikke- eller avocadoolie

Tænd ovnen på 165 grader.

Skral og riv de fire gulerødder på det grove jern. Put dernæst alle nødder og frø i en foodprocessor og kør i flere minutter indtil massen er helt jævn (fint kværnet). Dernæst tilsættes de 4 æg, olien og gulerødderne og der køres igen til massen er jævn. Smør en lille brødform og sæt den i ovnen i ca. 60 min, hvis det er en større brødform (til rugbrød), da giv kun ca. 50 min. Afkøles og opbevares i køleskabet.