Indlæg

Bagt Græskar

Tilbehør til en varm ret / salater (6-8 personer)
Bagt græskar har en skøn sødme og passer derfor rigtig godt til bitre salater og kålretter. De har dog ikke så meget smag, så ofte krydrer jeg dem med enten hvidløg, chili, cayennepeber, timian, rosmarin mm. De kan spises varme eller kolde dagen efter i salater. Du kan bruge mange typer græskar, af de små kan du f.eks. vælge mellem Hokaido (foto), Butternut eller Blue Kuri (på foto, begge fra haven).Græskar

Græskar er fyldt med fibre, betacaroten, folat og kalium. Derudover har det kun en lille påvirkning af blodsukkeret.

Ingredienser

  • 1 lille græskar
  • olivenolie
  • 1 frisk chili
  • 4 fed hvidløg
  • havsalt
  • ½ rulle gedeost
  • rucola / spinatblade
  • ½ granatæble

Tænd ovnen på 200 grader.

Vask græskarret grundigt og flæk det på langs. Skrab kernerne ud med en ske. Derefter skærer du græskarret i både placerer dem i et ildfast fad med lidt olie. Hælder lidt olie over græskar bådene og drysser fintsnittet chili og hvidløg henover.

Bages i ca. 40 minutter til de er bløde.

Når de er færdige tages de ud af ovnen og anrettes i et passende fad. Jeg har her brugt et aflangt fad, som gør det rigtig godt. Placer salat nederst og lig græskar både ovenpå. Skær gedeosten i små tern, som placeres på græskarren. Dernæst drysser du granatæblekerner ud over.bagt græskarGranatæble – sådan gør du det nemt:

Skær granatæblet på tværs. Tag en smal Margrethe skål. Vend granatæblet på hovedet og ned i skålen i bunden. Pres på siderne af granatæblet til kernerne falder ud lidt efter lidt. Når du har fået de fleste ud vender du vrangen udad på æblet og fjerner de sidste kerner. Alle hvide hinder sorteres fra kernerne, da de er bitre. Dette er nemmest, hvis granatæblet er modent!

Bon appetit,

Pernille Kruse

Humanbiolog & Ernæringsterapeut DET

Græskarsuppen kan spises både til frokost eller aftensmad og mætter dejligt, selv uden brød.

Ud fra kalenderen er det i dag efterår, og kigger jeg ud af vinduet, passer det meget godt. Bladene er begyndt så småt at gulne, og temperaturen er faldet et par grader. Jeg elsker efteråret og dets gyldne farver og ikke mindst de lækre høstmodne danske fødevarer, der dukker frem på hylderne.

Græskar

En af mine foretrukne grøntsager er græskaret, som fås i forskellige former og farver – oftest anvender jeg Hokkaido (det lille runde orangefarvede græskar) eller Butternut (det lille klokkeformede cremefarvede græskar, også kaldet Butternut squash), som begge er tilgængelige i de fleste supermarkeder.

Fælles for de to græskar er, at de er anvendelige i både hovedretter og desserter / kage 🙂

Hokkaido græskar suppe

Hokkaido græskar suppe

Opskrift:

Suppen er meget nærende og anti-inflammatorisk pga. de gode egenskaber fra hvidløg, ingefær og gurkemeje. Du bestemmer selv, hvor kraftig / stærk den skal være ved, at justere på indholdet af ingefær og karry.

Ingredienser:
Ingredienser til suppen

Ingredienser til suppen

  • 1 løg
  • 1 fed hvidløg
  • 5-10 g frisk ingefær
  • 1-2 tsk. karry
  • 1-2 tsk. gurkemeje (kan udelades)
  • 1 spsk. kokosolie
  • 1 græskar (hokkaido / butternut)
  • ½-1 dåse kokosmælk / 1 dl fløde (kan erstattes med grøntsags bouillon)
  • ½ l grøntsags bouillon af Herbamare
  • Lime
  • Urtesalt / peber

Svits finthakket løg, hvidløg og ingefær i karry, gurkemeje og olie.

Skyl græskaret og skær det midt over (det skal ikke skralles!). Skrab kernerne ud med en spiseske og derefter skæres græskaret i mindre tern.

IMG_3868

Skrab kerner ud

Vend ternerne i gryden og tilsæt kokosmælk og bouillon. Lad suppen koge ved svag varme i ca. 20 minutter.

Blend suppen med en stavblender og smag til med salt, peber og lime.

Serveres enten med kogte brune ris eller knækbrød / brød

Kan fryses ned 🙂

Velbekomme, Pernille Kruse (september 2015)