Indlæg

Leveren er kroppens kemiske fabrik, som håndterer en stor del af de stoffer (medicin, pesticidrester, cigaret røg, men også kroppens hormoner), kroppen ønsker at skille sig af med vha. en metabolisering (omsætning) således, at de kan elimineres (udskilles) via urinen eller med afføringen. Denne proces består primært af to processor, som kaldes leverens fase 1 og 2.

Det er bl.a. også en måde, hvorpå kroppen kan regulere niveauet af hormoner på.

Leverens fase 1

I leverens fase 1 tilføres stofferne energi således, at de danner et reaktivt mellemprodukt, der er villig til at reagere med et nyt stof i leverens fase 2. Denne aktivering sker enten i form af en oxidation, reduktion, hydrering eller hydrolyse (se figur 1.).Leverens fase 1 og 2

P450 enzymer

For at denne kemiske reaktion kan finde sted i leverens fase 1 kræver det hjælp fra enzymer (en slags protein, der virker som en katalysator for kemiske reaktioner), de såkaldte cytochrom P450 enzymer (CYP), som der findes over 100 forskellige slags af. Nogen er mere aktive end andre. Mht. P450 enzymer, da kan du have en genetisk variation således, at du har problemer ved at omdanne og dermed udskille visse stoffer.

Cofaktorer

For alle enzymerne gælder det ligeledes, at de har brug for hjælpestoffer (cofaktorer) i form af vitaminer og mineraler. Vigtige cofaktorer for leverens fase 1 er især B-vitaminerne: B2, B3, B6 og B12 samt magnesium (Mg) og jern (Fe).

Frie radikaler

De aktiverede stoffer er også såkaldte frie radikaler. Frie radikaler fører til oxidativ stress, som i større mængder er skadelige for kroppen. Derfor ønsker vi ikke en overaktiv fase 1, hvor fase 2 ikke kan følge med.

Et højt niveau af frie radikaler er medførende til skader på cellens DNA (arvemateriale) og kan på den lange bane medføre øget risiko for kræft. Derfor er det vigtigt at holde fokus på en sund og rask lever.

Leverens fase 2

I leverens fase 2 kobles de vandopløselige molekyler (glucuronsyre, gluthathion, svovlforbindelser, methyl og acetyl) vha. af andre enzymer og cofaktorer, hvorved der dannes stoffer, der ikke længere er højreaktive (se figur 1.). I fase 2 er bl.a. følgende cofaktorer vigtige: B5, B6 og B12.

Fødevarer høje på svovl

Æg, korsblomstfamilien (f.eks. broccoli, blomkål, hvidkål, rødkål og rosenkål), rå hvidløg, løg og porre er alle gode kilder til svovl, som støtter fase 2 i leveren. Og det er netop en af årsagerne til at kål anprises, som en fortræffelig, sund og nærende grøntsag.

kål

Glutathion

Glutathion er en kraftig antioxidant og vigtig komponent i leverens udrensning.

Marie tidsel

Marie tidsel er kendt for at styrke leverens funktion. Så har du brug for yderligere støtte til din lever, da kan du enten drikke te af marie tidsel eller bruge et kosttilskud, såsom Hepaform fra Solaray, der indeholder både marietidsel, artiskok, mælkebøtte og pebermynte.

Fødevarer, der støtter din lever

Vil du vide mere om hvilke fødevarer, der gavner din udrensning / afgiftning, så læs med i dette blog indlæg.

Når det så er sagt, så er det selvfølgelig ikke så simpelt. Efter hvilken type kemisk stof, der er tale om, går det forskellige veje i leverens omsætning og ofte er der flere muligheder. Leverens fase 1 og 2 er mere for at gøre det mere overskueligt og simpelt, da det kræver en del kemisk viden for at forstå leverens omsætning af kemiske produkter fuldt ud.

Paracetamol

Omsætningen af paracetamol kan give et eksempel på, hvorledes leveren fungerer. Paracetamol er indholdsstoffet i f.eks. panodil/pamol, smertestillende medicin, som ofte anvendes ved hovedpine.

chemistry kemi

Almindelig dosis

Ved almindelig dosis omsættes størstedelen af paracetamol vha. konjugering med glukorunsyre eller sulfat i leveren og udskilles derefter med urinen. Dvs., at paracetamol omsættes direkte via fase 2 ved normal dosis.

Høj dosis

Ved højere dosis har de to førnævnte processor ikke mere kapacitet og dermed omsættes en del af paracetamol vha. P450 enzymerne (CYP2E1 og CYP3A4) i fase 1. Dermed aktiveres paracetamol til et meget reaktivt mellemprodukt, NAPQI, vha. oxidation. Dette mellemprodukt (NAPQI) konjugeres med gluthathion, hvormed stoffet er gjort vandopløseligt og kan udskilles med urinen.

Forgiftning med paracetamol

Ved en forgiftning kan ovennævnte systemer ikke følge med og der bliver en ophobning af det meget reaktive mellemprodukt (NAPQI), hvormed der sker en forgiftning af kroppen.

Note

Egentlig foregår de ovennævnte kemiske faser også i andre af kroppens celler, men leveren er suverænt det organ med den største kapacitet. Vil du vide, hvilke andre organer, der hjælper til med at udrense kroppen, da læs med her.

12-16 dages online kursus med fokus på udrensning (detox)

Vil du gerne hjælpe din krop til en bedre afgiftning, da kan det være en god ide at skrue op for grøntsagerne og det rene vand et par gange om året.

Derfor udbyder jeg dette 12-16 dages online kursus ”Kickstart din fordøjelse”, hvor vi sammen gradvist øger indtaget af grønt samt har mulighed for at lave en 2-4 dages saftfaste.

Det næste kursus starter op mandag den 29 januar og løber henover uge 5 +6 i 2018.

Vil du vide mere om kurset samt tilmelding, så læs med her.

Medlemmer af Online Klubben

Medlemmer af online klubben får 50% rabat på alle online kurser. Læs mere her.

Kærlige Hilsner fra

Pernille Kruse

Denne grape, fennikel og avokado salat er helt vidunderlig som morgenmad eller til frokost. Den kan serveres med glutenfri knækbrød påsmurt tahin eller med blødkogte æg.

Ingredienser (2 personer):

  • 1 grape
  • ½ fennikel
  • 1 avocado
  • lidt olivenolie

Først skæres en grape ud i fileter ved at fjerne al skrallen. Dette gøres ved først at skære top og bund af en grape, hvorefter siderne med skral nemt skæres af. Fenniklen og avocado skæres i tynde skiver. Bland de tre ting sammen og overhæld med den overskydende grape saft samt lidt olivenolie.

God fordøjelse 🙂

Pernille Kruse fra Ernæringslinjen

Pernille Kruse

I går aftes fik vi de lækreste frikadeller (opskrift følger her), og dertil lavede jeg en råkostsalat med sesam inspireret af Lone Kjær, forfatter til “Mad på den fede måde”. Jeg har to af hendes kogebøger, og de er blevet flittigt brugt i familien. Denne råkost er særlig lækker, fordi der bruges tahin i dressingen. Tahin er en slags smørepålæg, der er lavet af rent sesamfrø og havsalt – jeg er ret vild med den lavet af Urtekram. Sesamfrø er rige på gode fedtsyrer, fibre, calcium, jern og selen.

Råkostsalat med sesam

Ingredienser
  • 2 mellemstore rødbeder
  • 3 store gulerødder
  • 1 fed hvidløg, presset
  • saft fra ½ grape / 1 citron
  • 60 g tahin
  • ½ dl vand
  • havsalt & peber
  • ½ dl sesamfrø
  • persille

Skræl og vask rødbeder samt gulerødder. Riv dem på den grove side af rivejernet. Bagefter røres en dressing af hvidløg, grape, tahin, vand og salt og peber – rør til det er en ensartet masse. Dressingen hældes over råkosten, sesamfrø vendes i, og der pyntes med grofthakket persille samt lidt ekstra sesamfrø.

Kan serveres til gode frikadeller lavet af svine- eller fiskefars 🙂

Råkostsalat med kokos

Ingredienser
  • 2 mellemstore rødbeder
  • 3 store gulerødder
  • saft fra 1 citron
  • olivenolie
  • havsalt & peber
  • kokosmel

Skræl og vask rødbeder samt gulerødder. Riv dem på den grove side af rivejernet. Bagefter røres en dressing af citron og olivenolie, den smages til med salt og peber og hælde over. Til slut vendes halvdelen af kokosmelen i salaten, og resten drysses udover.

Det smager himmelsk til en ovnbagt hvid fisk samt dampet spinat.

Kærlig Hilsen

LogoVed Pernille Kruse

Ingefær shot

Ingefær (Zingiber officinale) er en fantastisk rod, som kan bruges på mange måder. Den har mange helbredende egenskaber og er bl.a. kendt for at være kvalmestillende og betændelseshæmmende / anti-inflammatorisk. Hvis du lider af transportsyge eller har betændelsestilstande i kroppen (såsom leddegigt, hævede og ømme led, allergier, autoimmune sygdomme), kan det derfor være en rigtig god ide at spise ingefær i maden eller tage en shot hver dag for at se, om det kan afhjælpe transportsygen eller lindre andre symptomer. Jeg bruger mest ingefær i varme gryderetter inspireret af det Thailandske køkken (grøn karry suppe), som slik (kandiseret ingefær), til varm te, i kolde grøntsagsjuice og shots.  

Ingefær shot

I perioder tager jeg en shot hver dag for at styrke mit immunforsvar, da den bl.a. virker antiinflammatorisk. Og så elsker jeg den bitre, sure og stærke smag – bitterstofferne fra citronen er med til at fremme fordøjelsen, så jeg tager den ofte lige inden et måltid.16326376_10209709818076844_718511901_o

Ingredienser
  • 200 g øko. ingefær
  • 2 hele øko. citroner
  • 2 l vand
  • 2 spsk. dansk honning – efter smag og
    behag

Skræl det meste af ingefæren – jeg lader altid noget af skrællen sidde, der hvor det er svært at komme til. Skær ingefæren i meget tynde skiver og put den i en gryde med 2 l vand. Skyl citronerne og skær dem ligeledes i tynde skiver – overfør citronerne til gryden. Tænd for gryden og bring det i kog – lad det koge i 30 minutter ved svag varme. Derefter afkøles væsken til stue temperatur og honningen røres i. Den kan godt laves uden honning – det er smag og behag – jeg kan godt lide den bitre, sure og stærke drik uden honning, men prøv dig frem.16244824_10209709818556856_2016099774_o

Tilslut sies blandingen og den rene væske kommes på skoldede flasker – opbevares på køl (holdbarhed ca. 1 mdr.).

Varme hilsner fra

Logo

Ved Pernille Kruse

 

Duften af hyldebær suppe minder mig så meget om min barndom på gården. Jeg voksede op med mad lavet fra bunden af, og sensommeren samt efteråret var noget ganske særligt med høst af ribs, solbær, stikkelsbær, blommer, æbler og ikke mindst indsamling af hyldebær til den smukke kraftige dyblilla suppe, som jeg elsker hvert efterår.

Hyldebærsuppe med pære

Hyldebærsuppe med pære

De sorte hyldebær frister ofte børn til at spise dem direkte fra træet, men de indeholder blåsyre, så det er vigtigt at koge bærrene i minimum 15 minutter, før de spises. Ellers kan du få mavekneb 😉

Opskrift (2 prs.):

  • 500 g hyldebær
  • 7 dl vand
  • 2 æbler i tern
  • 1½ spsk. honning / sukker (efter smag)
  • 2 skrællede pærer, skåret i både

Pluk hyldebær klaser i haven eller ved markskel.

Hyldebær fra haven

Hyldebær fra haven

Klip den grove stilk af og afvej dine hyldebær. Put hyldebærrene i en gryde sammen med vandet og æblerne i tern. Kog det hele i minimum 15 minutter. Derefter sis det hele ned i en skål og der kan tilsættes honning / sukker. Smag suppen til med vand / honning / sukker, så du får den smag der passer dig. Serveres med friske pære skåret i både, honningristet havregryn eller tvebakker 🙂

Dette gulerodsbrød er en lettere variant end det traditionelle stenalderbrød. Jeg kan godt lide den mere fugt dette brød indeholder pga. de revne gulerødder.

Glutenfrit gulerodsbrød

Glutenfrit gulerodsbrød

Ingredienser

  • 4 store revne gulerødder
  • 100 g mandler
  • 100 g solsikkekerner
  • 100 g valnødder /hasselnødder
  • 100 g græskarkerner
  • 100 g hørfrø
  • 4 æg
  • 1 dl oliven-, kokos-, solsikke- eller avocadoolie

Tænd ovnen på 165 grader.

Skral og riv de fire gulerødder på det grove jern. Put dernæst alle nødder og frø i en foodprocessor og kør i flere minutter indtil massen er helt jævn (fint kværnet). Dernæst tilsættes de 4 æg, olien og gulerødderne og der køres igen til massen er jævn. Smør en lille brødform og sæt den i ovnen i ca. 60 min, hvis det er en større brødform (til rugbrød), da giv kun ca. 50 min. Afkøles og opbevares i køleskabet.

Sider