Osso Buco er en af mine yndlingsretter her om vinteren, fordi den giver så meget varme og næring til kroppen, at det synger helt ud i storetåen 😉
Osso Buco laves rigtigt af en skank fra kalve, men jeg er så heldig, at vi i den lokale Brugs i Karise, kan købe oksekød fra Skotsk Højlands kvæg (økologisk), der har græsset på Feddet, ved Præstø. Smagen er fantastisk.
Traditionelt brunes kødskiverne i mel og smør, men jeg bruner blot kødet i gryden, uden panering.
Ingredienser til Osso Buco (4 pers.)
- 4 skiver kalv/okse skank (inkl. ben og marv)
- 3 fed hvidløg i skiver
- 2 løg i kvarte
- 1 tsk. sennepspulver
- 1 lille dåse tomatpuré
- 1 dåse flåede tomater
- 3 store gulerødder i stave
- 2 laurbær blade
- lidt timian
- 2 stilke bladselleri i skiver
- 1 porre i skiver
- ca. 1/2 l vand (kødet skal lige akkurat dækkes)
- 1 spsk. grøntsagsboullion (f.eks. Herbamare)
- Havsalt & peber
Start med at skære senerne over en 4 steder på hver enkelt kødskive (de omgiver kødskiverne). Dernæst varmes en jerngryde op. Fedtstoffet smeltes, hvidløg og løg svitses til de er klare. Kødskiverne brunes på de 2 sider og dernæst tilsættes grøntsager, vand, boullion, laurbær blade, tomat puré og flåede tomater.
Det hele varmes op til det koger og derefter lades det simre i 4-6 timer, efter hvor lang tid du har. Jeg plejer at sætte det over om formiddagen og så bare lade det stå og simre til om eftermiddagen. Den kan også stilles i ovnene ved 150 grader i 4-6 timer.
Server friskhakket persille og kartoffel- / rodfrugt-mos til.
God appetit 🙂
Foto: 123RF Photostock / Victoria Shibut