Lækker gulerodssuppe, som smager skønt. Samtidig får du masser af grøntsager og gode fedtstoffer, der virker antiinflammatorisk. Proteiner får du fra de røde linser, så måltidet også mætter.
Ingredienser
Til 4 personer
- 3 løg
- 1 tsk. olivenolie
- 1 kg gulerødder
- 4 fed hvidløg
- 3 tsk. koriander
- 2 tsk. spidskommen
- 2 tsk. paprika
- 1 dl røde linser
- 1,5 l grøntsagsbouillon
- 1 ds kokosmælk
- salt og peber
Topping
- 2 æbler
- 1 tsk. honning
- 1 tsk. citron
- 60 g græskarkerner
- 1 tsk. olivenolie
- salt
Gulerodssuppe:
Hak løgene og svits dem i olie. Tilsæt gulerødder i skiver, hvidløg, spidskommen, koriander og paprika og rør rundt et par minutter. Herefter tilsættes røde linser og grøntsagsbouillon (eller 1,5 l vand og 3 grøntsagsbouillon terninger).
Lad det koge indtil grøntsagerne er møre – ca. 20 min. Imens kan toppingen forberedes.
Blend gulerodssuppen til den er let og cremet. Til sidst tilsættes kokosmælk og suppen smages til med salt og peber.
Server suppen med æbletern og ristede græskarkerne drysset på.
Topping:
Æblerne skæres i små tern og blandes med citronsaft og honning i en skål.
Græskarkernerne ristes på en pande med olivenolie ved middel varme, indtil de ”popper” og ser gyldne ud.